餐饮店1元拓客方法,1元吃16串羊肉串,让你的营业额提升10倍

1元拓客餐饮店10-30 00:00阅读:768作者:admin
在分享之前,我们先思考几个问题: 1、为什么要拿羊肉串做活动? 2、为什么是16串? 3、为什么要收1元? 1、为什么要拿羊肉串做活动,而不是其它产品? 这里要考虑两个因素,一个是成本,一个是认知。 成本问题:做活动要考虑商家的成本,如果把大盘鸡、羊蝎子拿出来做活动,怎么让利呢?难道要把大盘鸡、羊蝎子直接1元卖吗? 这当然不行,因为这两个菜品的客单价都要60-70元,把这个菜品1元卖,肯

餐饮店1元拓客方法,1元吃16串羊肉串,让你的营业额提升10倍

在分享之前,我们先思考几个问题:

1、为什么要拿羊肉串做活动?
2、为什么是16串?
3、为什么要收1元?

1、为什么要拿羊肉串做活动,而不是其它产品?

这里要考虑两个因素,一个是成本,一个是认知。

成本问题:做活动要考虑商家的成本,如果把大盘鸡、羊蝎子拿出来做活动,怎么让利呢?难道要把大盘鸡、羊蝎子直接1元卖吗?

这当然不行,因为这两个菜品的客单价都要60-70元,把这个菜品1元卖,肯定要亏死。

认知问题:做活动的产品要有认知优势,比如:想吃火锅,就先想到了重庆火锅;吃水饺就先想到了东北水饺;想吃羊肉串就会想到新疆的羊肉串。

这家餐厅就是新疆餐厅,对于顾客而言,想吃羊肉串就会想到了新疆的羊肉串,想到新疆的羊肉串,就会想到新疆餐厅,所以,做活动的时候一定要把本店最有优势的产品拿出来给顾客,因为顾客对这样的产品已经有了认知价值。

2、为什么是16串?

16串分3次送,第一次送5串,第二次送5串,第三次送6串,成本25元,这样就能锁定顾客三次消费。

大多数商家愿意打6.8折让利消费者,却不愿意拿出25元去送给顾客,这就是很多老板的思维误区。

因为店铺的装修足够华丽,并且在商场的11层,会有人为着5串免费的羊肉串,到店只点这五串羊肉串,然后就直接离开店铺,不再消费其他的吗?

这几乎不可能。

即使真有这种奇葩存在,到店只为这五串羊肉串,不再消费其他的东西,那就看比例,如果100个人有存在1个人,那活动就是可以做的。

所以,做活动的时候,设计活动方案的时候,要记住的是你的活动福利:要让顾客明确的知道活动的利益(一元吃16串羊肉串)。

同时商家要具有确定性的赌性或者说概率(可能就是存在只消费五串羊肉串的人),自己心里要明白存在这种情况的概率。

很多人可能会说,“这有点套路消费者”。

1元吃16串,要分3次消费才行,如果顾客到店发现一次只能吃5串,心里可能会很不爽。确实,会有一部分顾客不爽,但是你要明白,我们做活动的目地是什么?

活动的目地是为了引流,如果说免费送5串,肯定没有16串吸引力大,但是一次性送16串,就会亏损。而且引流的目地是为了让顾客体验,留存靠的是口味和服务。

很多人不明白的是:引流的目的是给顾客一次体验的机会,也只会给你一次机会,消费者到店之后,能够让他回购的原因只能是产品质量和服务体验。

只要你的口味不错,体验好,你送5串还是16串,消费者都是会复购的;相反,如果你的口味差,即使你是16串,人们依然会弃你而去。餐饮是靠复购支撑、靠体验驱动的行业。

况且,我们是真的送16串,只是没有一次性全部送,讲道理的话,我们也是没有欺骗消费者的哦。

3、为什么要收1元?

其实1元就相当于免费,但是你直接免费送给顾客,顾客是不会珍惜的。

对于商家而言,1元和0元区别不大,反正1元也不会增加营收;但对于消费者而言就不同了,这是我花钱买的,他就一定会去消费,即使付出的成本很低。

这就是沉没成本的运用,无论是线上还是线下都一样。你在线上推出一元购,只要顾客线上支付了,就一定会线下来消费。

1元多的不是一元钱,而是顾客付出的行为成本。而且支付1元钱还能够拿到顾客的微信。

也就是说这1元钱不是通过现金或者微信支付,而是通过加店主微信好友,发个1元的红包或者转账给店主。

通过这样的手段,不仅吸引顾客到店,然后还加了顾客的微信好友,这就为餐厅后续的朋友圈营销、社群营销、分享裂变做基础准备。

除此之外,我们还有第二个福利:进店消费即送新疆自制奶茶一杯。

这个怎么送呢?

就是顾客必须转发海报至朋友圈才能送。已经是好友的,直接转发;不是好友的,先添加好友再转发;不愿意转发的就不送,凭什么不付出成本,就要给你送福利呢?

也就是说:你赠送给顾客的福利,一定要让顾客付出某种行为成本。

这个行为成本可以是支付1元钱,可以是帮我们转发海报,可以是分享给好友,可以是集赞,但一定是要让顾客付出行为上的成本。

此外,所有拿来做活动的产品,都要能够符合消费者的认知优势。

比如上面的新疆自制奶茶,因为这个产品的名字就符合新疆的调性,也更具认知价值。

而且在海报宣传上,我们把羊肉串的价值感凸显出来,就是新疆空运羊肉,我们的羊肉是新疆空运过来的,所以一串5元,所以我的羊肉串吃起来更美味(即是心理暗示)。

这就是整个活动设计的逻辑,活动的第二天,营业额是14000元,比平常2、3000的营业额提升5倍,比去年五一节的营业额增加了3000元。

一元拓客的模式其实很普遍,也比较有效,比如说用于奶茶店,用于鸭脖子店,餐饮店基本都可以直接套用。

总结一下就是:

1、拿出一款产品直接1元低价引流(伤其十指不如断其一指);
2、利用人的弱点(餐饮的社交性、顾客贪便宜的特点)计算概率;
3、做活动的产品要具有认知优势(新疆羊肉串就是更出名);
4、每一个环节都要让顾客付出行为成本(不然为什么你要送福利,你又不是搞慈善);

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